sobota, 28 kwietnia 2012

Śniadanie arabskie - proste i pyszne

Na nieśpieszne niedzielne śniadanie sama prostota. Laban - czyli dobry jogurt naturalny (raczej nie taki z żelatyną w składzie... np. taki jak ten), oliwa, za'atar, dziki tymianek, mięta i pietrucha. Do tego khobez czyli pita, czyli chleb nasz powszedni. Albo bakietka. I herbata po hassańsku oczywiście
Oderwany kawałek chleba, zwijamy w łyżeczkę do nabierania jogurtu z miseczki. A potem zanurzamy w przyprawie ulubionej i konsumujemy ze smakiem. Mniam. 



Inny wariant pysznej prostoty: laban z oliwą, posolony i posypany miętą. Pyszny do nabierania chlebem arabskim lub bułką. Świetna propozycja, chłodna propozycja porannego lekkiego posiłku, gdy za oknem budzi się kolejny upalny dzień. Sałatka z pomidorów ze szczypiorem, micha zielonej sałaty, pokrojona na słupki czerwona papryka i zielony ogórek. Słoneczna, wiosenna energia na cały dzień.





Dobrego dnia wszystkim! I pięknego weekendu pełnego celebracji i nieśpiesznych chwil przy stole w gronie bliskich.  


Saha ła hana!

niedziela, 22 kwietnia 2012

Zapiekanka po arabsku szybka i pyszna

Są chwile, gdy jeść się chce coś smacznego i oryginalnego, a nie ma czasu ani chęci, by w kuchni zbyt długo przesiadywać. Wówczas zapiekanka na szybko w chlebie arabskim sprawdzi się doskonale.


Lubimy nieskomplikowane sposoby przygotowania smacznych potraw. I to jest bezwzględnie jeden z nich. Danie nie tyle arabskie, co tą kuchnią inspirowane i w oparciu o jej składniki przygotowane.

Dla 1 osoby potrzebne





Rozdzielamy, ale nie do końca, krążek chleba na dwie części. Na jedną z nich wykładamy wybrane do zapiekanki produkty. Przykrywamy drugą częścią i kładziemy na suchej patelni. Podgrzewamy na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony do zrumienienia placka.
Wykładamy placek na deskę, kroimy na dowolną ilość części, np, trójkątów. I zajadamy ze smakiem.

Smacznego :)
Saha ła hana!

Szanklisz - domowy ser z jogurtu w przyprawach


Zrobiliśmy domowy szanklisz - ser z dobrego jogurtu naturalnego (labanu), odsączonego do postaci gęstej (czyli labneh). Kulki serka szanklisz obtoczone w przyprawach ulubionych, zanurzone w oliwie. Gdybyśmy mieszkali w innym, nieco bardziej arabskim, klimacie włożylibyśmy kuleczki szanklisz do lnianego woreczka i powiesilibyśmy, by schły na słońcu i wietrze. Ale jak się nie ma ulubionego klimatu, to się ma ulubiony szanklisz... w oliwie :) Fajne nie? I naprawdę smaczne!


Shanklish (arab. شنكليش lub شنغليش), znany również jako shinklish, shankleesh, sorke lub sürke, to rodzaj sera z mleka krowiego lub owczego znanego w kuchni bliskowschodniej (głównie w Syrii i Libanie). Ser ten jest zazwyczaj w kształcie kulek, które często są obsypane zaatarem lub papryką z Aleppo. Następnie serowe kulki suszy się na słońcu.
Shanklish może różnić się znacznie w swojej strukturze i smaku. Świeże sery mają delikatną konsystencję i łagodny smak, te suszone przez dłuższy czas stają się stopniowo coraz trwardsze i ich smak i zapach może być bardzo intensywny. Shanklish bywa porównywany do wykwitnych francuskich serów dojrzewających.

Przygotowanie domowego szanklisz jest bardzo nieskomplikowane. Ponieważ w naszym klimacie suszenie sera na wzór oryginalnego sznaklisz raczej nie sprawdzi się, polecamy przechowywanie kulek w oliwie.

Do przygotowania ok. litrowego słoja 
aromatycznych serowych kulek potrzebujemy:
Sito wykładamy lnianą lub bawełnianą ściereczką.  Solimy jogurt i wykładamy do ściereczki, zawiązujemy węzełek lub tylko zwijamy wolne końcówki ściereczki, by ścisnąć nieco zawartość. Zostawiamy do odsączenia w chłodnym miejscu. Można co jakiś czas nieco zacisnąć końce tkaniny przyśpieszająć odciekanie jogurtu.
Po ok. 24 h wyjmujemy odcieknięty jogurt - labneh - do miseczki. Powinien mieć ścisłą strukturę, nieco jak twarożek.




Odkrawając nieco labneh łyżką robimy z niego kulki średnicy ok. 3-5 cm.
W miseczkach przygotowujemy przyprawy do obtoczenia kuleczek. Każdą kuleczkę obtaczamy w przyprawach a następnie otwartą dłonią rolujemy na desce by przyprawy dobrze przyległy do serowej kuleczki. 
Do słoja delikatnie wkładamy kuleczki i zalewamy oliwą.


Szanklisz z biegiem czasu będzie nabierał charakteru. Na początku mleczny, delikatny smak doprawiony przyprawami, zmieniał się będzie w kierunku smaku wyrazistego, bardziej ostrego, charakternego.
  
Prosty sposób na pyszną przekąskę czy dodatek do sałatki. 
Warto spróbować :)

Saha ła hana!
Smacznego :)

piątek, 6 kwietnia 2012

Ma'amule na Wesołych Świąt!


Ciasteczko ma'amoul - ciasteczko symbol. Otwartości, pojednania, ekumenizmu. Tradycyjnie pieczone w czasie Ramadanu przez Muzułmanów, na Wielkanoc przez Chrześcijan, na Święto Pesach przez społeczność żydowską. 


Niech to symboliczne ciasteczko ma'amoul niesie Państwu Nasze najpiękniejsze życzenia na nadchodzące Święta - otwartości, pojednania, pokoju. Niech zbliżający się czas Świąt Wielkiejnocy przyniesie Państwu radość i nadzieję, które zostaną z Wami w Waszych rodzinach i wśród bliskich.

Wesołych Świąt od arabskie.pl!

Marzena i Hassan Warsztoccy
z synkami