poniedziałek, 25 czerwca 2012

Szisz tałuk (shish taouk) czyli mięso na patyczkach, czyli szaszłyk z indyka


Mięso z indyka (lub kurczaka), w aromatycznej marynacie, z dodatkami nadziane na patyczki i upieczone na grilu lub w piekarniku pod grilem. Danie letnie wyjątkowo. Doskonałe do przygotowania w domu i zabrania ze sobą na piknik do upieczenia na łonie natury.


Szisz tałuk to danie pochodzenia tureckiego. W krajach arabskich przyjęło się znakomicie wraz z nazwą :) Sukcesem dobrego szisz tałuk jest odpowiednie przygotowanie mięsa czyli marynata. Co kuchnia to marynata ;) Nie ma jednego jedynego sposobu na przygotowanie tej aromatycznej mieszanki do skruszenia i nadania smaku mięsa.

W składzie naszej marynaty, w której przygotowujemy ok. 1/2 kg mięsa jest:


Naturalny kwas melasy z daktyli i soku z cytryny zmaceruje i zmiękczy mięso. A słodycz melasy wzbogaci smak dania podczas opiekania karmelizując się delikatnie. Marynujemy mięso minimum godzinę. Zostawione na całą noc w marynacie w lodówce, będzie doskonale kruche i aromatyczne.

Jako dodatek do mięsa polecam kolorową paprykę, cebulę, plasterki cukinii, pieczarki.
W krajach arabskich, do przygotowania szisz tałuk, i innych szaszłyków) powszechnie używa się długich metalowych szpadek, szpikulców do nadziewania mięsa (np. takich jak te pod linkiem). 
Możemy je zastąpić drewnianymi patyczkami do szaszłyków. Przed nałożeniem mięsa na patyczki warto je namoczyć na 1/2 godz. w wodzie. Zapobiegnie to przypalaniu się patyczków podczas pieczenia szaszłyków.



Piec na grilu lub w piekarniku do zrumienienia mięsa. Podawać jako danie obiadowe czy jako kolację z warzywami i innymi przekąskami. Jeśli szisz tałuk będzie daniem piknikowym, jego zapach na pewno zainteresuje sąsiadów ;) 


Szisz tałuk świetnie będzie się prezentował podany na plackach arabskiego chleba khobez jako dodatek wspaniale pasuje domowy lub szybki hommos /hummus/. 


Saha ła hana!
Smacznego :)

środa, 20 czerwca 2012

Kibbe bysenije czyli kibbe z blaszki


Masa mięsno-burgulowa to często używana na Bliskim Wschodzie baza do dań. Przygotowywaliśmy już z takiej masy kibbe (kybbe, kibby). To masa burgulowo-mięsna nadziewana mięsem, zlepiona w kształt kropli wody, smażona w głębokim tłuszczu.
Pyszne danie, charakterystyczne w smaku dzięki przyprawie do kibbe, mającej w swoim składzie ziele angielskie, pieprz czarny, pieprz cayenne, papryczki chilli, kumin, cynamon, goździki, majeranek, gałkę muszkatałową, kwiaty róży.

Dziś proponujemy nieco inny rodzaj kibbe, nie mniej popularny w krajach arabskich - kibbe z blaszki, z formy, czyli kibbe bysenije.


Bardzo wygodny, na pewno szybszy sposób na oryginalnie przygotowane mięso mielone. Bardzo lubię dania, które robią się same. Kibbe bysenije do takich należy. 
Do mieszania mięsa z pozostałymi składnikami używamy w domu miksera planetarnego - duża misa i mocne mieszadło - świetny i bardzo wygodny sposób na wymieszanie masy mięsno-burgulowej. A piekarnik piecze. Minimum pracy, bardzo smaczny efekt :)

Tym razem kibbe bysenije podaliśmy z ryżem z szarije (przepis na pyszny ryż na sposób arabski jest tutaj >>), do gotowania którego dodaliśmy zieloną soczewicę. Smaczniej i na bogato :) Do tego doskonały na upały jogurt z zielonym ogórkiem, miętą, posolony i popieprzony do smaku. Można dodać czosnku. Świetna propozycja obiadowa lub kolacyjna - niewiele pracy i oryginlane, smaczne, pożywne i ekonomiczne danie gotowe.

Porcja z 1 kg mięsa to porcja na 8-10 osób. 

Kibbe bysenije
opcjonalnie:
  • 1 szklanka orzechów włoskich zmielonych do ulubionej grubości
  • 1-2 łyżki orzechów pinii, uprażonych lekko na suchej patelni


Przygotowanie:

Cebulę posiekać, czosnek wycisnąć. Mięso i pozostałe składniki (oprócz wody) wymieszać dokładnie. W miarę mieszania dodawać wodę (którą wchłonie kasza), do czasu uzyskania jednolitej, lekko klejącej się masy.

Masę burgulowo-mięsną przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, wygładzić powierzchnię. Po wierzchu masy rozsmarować ok. 2 łyżki melasy z granatów.
Włożyć do piekarnika i piec ok. 1,5 godziny w temp. 170 st C. Mięso skórczy się odsłaniając boki blaszki, a wierzch powinien być przyrumieniony. Gdy z otworu po nożu wbitym w upieczoną pieczeń wyleci przejrzysty płyn bez śladów surowego mięsa - kibbe bysenije jest gotowe.


Podawać na gorąco np. z ryżem, kaszą, ziemniakami czy pieczywem. Jeśli na wywarze, który wypiecze się z mięsa przygotujemy sos, otrzymamy świetny dodatek do dania czyniąc go nieco bardziej... polskim ;)



Zielona sałata z dodatkami, zielony ogórek z jogurtem i miętą, ogórek kiszony ;) Wszystko pasuje i smakuje. To co zostanie można na drugi dzień odgrzać, wykorzystać do zapiekanki lub zjeść na zimno. Jeśli coś zostanie :)

Saha ła hana! Smacznego:)