niedziela, 18 listopada 2012

Potrawka z kurczaka z za'atarem i warzywami

Za'atar to jeden z nieodzownych składników kuchni arabskiej. Mam problem do jakiej kategorii zakwalifikować za'atar… Bo z jednej strony to ewidentnie przyprawa jest - mieszanka tymianku, prażonego ziarna sezamu, sumaku, soli i niekiedy innych jeszcze składników. Z drugiej strony to niemalże danie - za'atar wymieszany z oliwą to jedna z przystawek na arabskim stole - doskonała mieszanka do maczania w niech chleba. Za'atar świetnie smakuje na cienkich plackach z ciasta drożdżowego - manaisz bi za'atar to bardzo popularne arabskie danie. Kanapka z za'atarem czyli krążek chleba arabskiego posmarowany masłem i posypany za'atarem a następnie zwinięta w rolkę to przysmak wielu arabskich dzieci.

Za'atar to również bardzo dobry dodatek do dań gotowanych. Oddaje wyraźny smak tymianku, i orzeźwiającą nutę sumaku. Kurczak z za'atarem to bardzo smaczny pomysł na dość szybkie danie z drobiu - rodzaj potrawki, z dodatkiem warzyw, zapieczone w piekarniku. Po pokrojeniu składników robi się samo ;)


Składnikiem potrawki mogą być dowolne warzywa. Można również dodać pokrojone ziemniaki. Ilość warzyw również zależy od upodobania. My lubimy duszone, pieczone cukinie, bakłażany, papryki, cebulę więc ilość warzywnych dodatków w naszym daniu jest zacna. 

Składniki dla 4-5 osób
  • 4 uda lub tylne ćwiartki kurczaka lub inne ulubione kawałki drobiu
  • 2 cebule
  • 1-2 czerwone papryki
  • 1-2 zielone papryki
  • 1 mały bakłażan
  • 3-4 zielone cukinie
  • 4 średnie pomidory
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 1 czubata łyżka masła klarowanego
  • 2-3 łyżki za'ataru
  • 1/3 szklanki oliwy lub oleju
  • 1/2 szklanki wody
  • 2-3 łyżki melasy z granatów, grenadiny
  • 1 czubata łyżka przyprawy ras el hanout (lub innej ulubionej nadającej się do mięsa i warzyw np. marokańskiej
  • 1-2 łyżki soli
  • garść ziaren owocu granatu (opcjonalnie) 

Przygotowanie

Kurczaka (można podzielić na mniejsze porcje), umyć, odłożyć. Można zdjąć skórę z kurczakowych kawałków. Warzywa umyć, pokroić w 1-2 cm kawałki, cebulę w ćwiartki, czosnek obrać i pozostawić w ząbkach. W brytfannie lub w głębokim naczyniu do zapiekania ułożyć kawałki kurczaka. Przykryć pokrojonymi warzywami. Na powierzchni rozłożyć po kawałeczku masła klarowanego. W miseczce wymieszać za'atar, sól, przyprawę, melasę z granatów, dodać oliwę i wodę. Mieszankę równomiernie wylać na warzywa i mięso.


Przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 st. C. Po ok. 40  min. delikatnie wymieszać składniki potrawki (sosu będzie dość dużo) i bez przykrywania wstawić spowrotem do piekarnika na następne  30-40 min. uważając, by danie się nie przypaliło (można nieco zmniejszyć temperaturę w piekarniku).


Po wyjęciu dania doprawić sos w razie konieczności. Podawać z burgolem, ryżem, ziemniakami albo bagietką. Jeśli w składzie potrawki będą ziemniaki, zapiekanka z za'atarem będzie doskonałym daniem jednogarnkowym na wzór tagine.



Saha ła hana!
Smacznego :)

Zupa z dyni z czerwoną soczewicą, kardamonem i arabskimi grzankami

Piękne dynie na straganach się pysznią i w ogródkach. Ponieważ chłopcy zażyczyli sobie posiadanie dyniowych strachów w domu, ze światłem świeczki przez upiorne zębowe i oczne otwory,  dnia pewnego miałam w kuchni sporo dyniowego miąższu. Szukałam pomysłu na ciekawe danie z dyni z arabską nutą. Bardzo lubimy zupę dyniową. Więc pomysł wyklarował się dość szybko. Dodatek czerwonej soczewicy, kardamonu i przyprawy ras el hanout nadał zupie dyniowej bliskowschodniego charakteru i wzbogacił smak, a grzanki z chleba arabskiego okazały się być świetnym dodatkiem, dzięki któremu zupa była doskonale sycąca.



Składniki dla 5-6 osób

Przygotowanie

Dynię pokroić w 1-2 cm kawałki, odstawić. Posiekać cebulę i czerwoną paprykę w drobniutką kosteczkę. W brytfannie lub na patelni rozgrzać masło klarowane (lub olej) wyłożyć cebulę i paprykę i zmiękczyć mieszając. Dodać pokrojoną dynię i przysmażyć (ok. 10 min.) mieszając od czasu do czasu. Warzywa zalać rosołem i zmiksować blenderem do uzyskania kremowej konsystencji. Do zmiksowanej mieszanki dodać opłukaną czerwoną soczewicę, rozgniecione strączki kardamonu, sól i przyprawę, i gotować na małym ogniu ok. 30 min. (Zupa na etapie dodawania soczewicy nie może być za gęsta bo ten składnik jeszcze bardziej zupę zagęści. W razie potrzeby dodać wody lub rosołu).
W czasie gdy zupa pyrka w garnku rozgrzać piekarnik do temp. ok. 180-200 st. C.  Krążki chleba arabskiego pokroić ostrym nożem w kostkę ok. 1,5 x 1,5 cm. Wysypać równomierną warstwą na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i podpiec na złoty kolor (mniej więcej 10 min.).
Na suchej patelni uprażyć ziarna dyni mieszając, by się nie przypaliły.
Zupę doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać gorącą w miseczkach posypaną grzankami i uprażonymi ziarnami dyni. Pyszna, jesienna, doskonale rozgrzewająca zupa. 


Saha ła hana!
Smacznego :)

sobota, 17 listopada 2012

Ghraybeh, arabskie maślane ciasteczka

Bardzo kruche, maślane ciasteczka arabskie. Bardzo proste w wykonaniu i bardzo pyszne. Przybierają różne kształty - od krążków po większe lub mniejsze pierścionki. Charakterystyczny dodatek - orzeszek. Pistacja, pinia, nerkowiec. 


Ghraybeh to tylko kilka składników: masło klarowane lub dobrej jakości masło, cukier, mąka, woda aromatyczna. Charakterystyczna dla tych ciasteczek jest ich pudrowa struktura po upieczeniu - dosłownie rozpływają się w ustach. To bardzo popularne ciasteczka mające w swoim smaku coś, co przenosi nas do lat dziecinnych, do mniej skomplikowanego świata…
  
Składniki na ok. 70 szt.

Przygotowanie

Masło ubić mikserem na jasny krem. Dodać cukier puder i dalej ubijać. Dodać mąkę i wodę aromatyzowaną. Zagnieść elastyczne ciasto. Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 st. C.
Odkrawać po kawałku wielkości pięści i zrobić z niego wałek, który podzielić na plasterki. Każdy plasterek zrolować wnętrzem dłoni po blacie tworząc wałeczek ok 5 cm długi. Utworzyć pierścionek zakładając jeden koniec wałeczka na drugi. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15-18 min. Ciasteczka powinny być blade na wierzchu. Wystudzić na kratce. 



Zajadać z herbatą, kawą lub kubkiem mleka. Pyszności!

Saha ła hana!
Smacznego :)