niedziela, 21 kwietnia 2013

III Festiwal Kuchni Arabskiej - podsumowanie

III Festiwal Kuchni Arabskiej - smaczna i bliska naszemu sercu akcja prowadzona przez Malwinę z pięknego i pysznego bloga Filozofia Smaku zakończył się ogromnym sukcesem.

110 przepisów nadesłanych przez Was i pięknie zaprezentowanych przez Malwinę w podsumowaniu akcji.

Szukacie inspiracji w zakresie kuchni arabskiej, oryginalnych przepisów i tych arabską kuchnią natchnionych - koniecznie odwiedźcie blog Malwiny.

 


A na zakupy oczywiście zapraszamy na arabskie.pl
Handel smacznym towarem to nasza specjalność ;)))

Kuchnia arabska, cz. 3 - najpopularniejsze składniki

Kuchnia arabska jest barwna i aromatyczna. Dania tej kuchni są zdrowe, bogate w niezbędne wartości odżywcze. Składniki dań kuchni arabskiej, elementy diety bliskowschodniej, są różnorodnego pochodzenia i gwarantują bogactwem smaków i aromatów brak nudy w kuchni i na stole.
Poniżej wymienimy szereg składników diety i dań charakterystycznych dla kuchni krajów Bliskiego Wschodu i Północnej Afryki. Produkty te stanowią podstawę zaopatrzenia spiżarni arabskiej gospodyni - z nich każda wyczaruje pyszne dania, aromatyczne posiłki, suto zastawione stoły.  


Mięso w krajach arabskich jest produktem dość drogim. Zazwyczaj nie jest składnikiem codziennej diety, a jeśli już, to występuje zwykle jako dodatek do dań z warzyw. Najbardziej popularnym gatunkiem mięsa jest baranina lub jagnięcina. Je się sporo wołowiny, lubiany jest drób. W diecie wędrujących beduinów są owce i wielbłądy. W regionach nadmorskich częstym składnikiem diety są ryby i owoce morza. W kuchni arabskiej praktycznie nie ma wędlin w takiej formie, w jakiej są znane w kuchni europejskiej. W diecie występują popularne kiełbaski makanek i sojok.  

Mimo ograniczonej podaży mięsa w diecie arabskiej, jest ona bardzo bogata w białko. A to za sprawą cieciorki (ciecierzycy) i różnych odmian bobu. Rośliny strączkowe to baza kuchni arabskiej. Nie wyobrażamy sobie posiłku w domu arabskim bez hommosu czy śniadania bez bobiku w popularnym daniu foul. Cieciorka i bobik to warzywa nieczęsto gotowane w domu. Gospodynie przynoszą z suku, czyli targu, gotowaną cieciorkę w postaci ziaren lub pasty. W domu przygotowują w oparciu o taki ugotowany półprodukt dania - najpopularniejszą bliskowschodnią pastę - hommos tahini oraz całe bogactwo dań z cieciorki od sałatek po dania na ciepło. Bardzo popularna jest również soczewica w kilku odmianach.


 Warzywa mają w kuchni arabskiej absolutnie pierwszoplanowe znaczenie. Na sukach warzyw pysznią się poukładane w barwne sterty piękne kabaczki, bakłażany, kalafior, pomidory, cebula, ogórki, czosnek, cytryny, sałaty różnego gatunku, szpinak, mloukhijeh i wiele, wiele innych. Bardzo popularne są zielone części roślin i zioła - zielona pietruszka, kolendra, tymianek. Kuchnia arabska to raj dla wegetarian. Z warzyw przygotowuje się przekąski jedzone na surowo, kiszonki, sałaki, przystawki i dania główne. Do każdego niemalże posiłku dodawane są warzywa w postaci sałatki lub zgrabnie pokrojone na talerzyku. Częstym dodatkiem są świeże liście mięty - zagryzanie liściem mięty po posiłku ma świetny wpływ na trawienie i oddech.


W naszej kuchni podstawowym, tradycyjnym składnikiem dania głównego są ziemniaki. W krajach arabskich to warzywo jest traktowane na równi z marchewką, kalafiorem czy bakłażanem. Bazą do dań głównych są natomiast ryż i kasze burgul (burgol). Aromatyczny ryż gotowany na sposób arabski, z cieniutkim makaronem szarije, kasze o lekko orzechowym posmaku są nie tylko pysznym składnikiem dań ale również źródłem wartościowych składników odżywczych.

Oliwa z oliwek ma zaszczytne miejsce w kuchni arabskiej. Często kupowana w dużych, kilkunastolitrowych pojemnikach, dodawana jest do past warzywnych, do sałatek, do gotowania, używana jest do maczania pieczywa. 

Arabski stół podczas posiłku trudno wyobrazić sobie bez kilku miseczek oliwek - zwykle z pestką, czarne i zielone owoce gaju oliwnego występują w wielu odmianach i smakach - od cierpkich, przez całkiem łagodne, po dymne, jakby wędzone.


W krajach arabskich je się dużo owoców. Sprzyjający klimat i położenie geograficzne sprawiają, że pyszne owoce dostępne są przez cały rok. Najbardziej powszechne są owoce cytrusowe, daktyle, figi, granaty, arbuzy, melony, brzoskwinie. W krajach Magrebu owoce są częstym dodatkiem do dań głównych, w krajach Półwyspu Arabskiego daktyle to jeden z podstawowych składników diety.

Historyczny wpływ Imperium Osmańskiego na kraje arabskie zaznaczony jest po dziś dzień tradycją spożywania nabiału. Jogurt z mleka krowiego, owczego czy koziego obecny jest w diecie codziennej - np. jako labneh (odsączony jogurt) z oliwą, w postaci uwodnionej jako pyszny napój ayran, czy czystej postaci jako dodatek do dań. W krajach arabskich popularnością cieszą się sery białe - podobne do naszego twarogu sery śniadaniowe, feta, akawi czy świetny do zapiekania halloumi.

Chleb w kuchni arabskiej ma absolutnie zaszczytne miejsce. Występuje w wielu odmianach - od płaskich placków pieczonych nad ogniem w specjalnych kopułowatych piecach, po tradycyjny khobez - chleb składający się z dwóch warstw. Coraz częściej występujące jest pieczywo z dodatkiem mąki z pełnego przemiału. Pieczywo jadane jest w postaci kanapki (rolki) z różnymi dodatkami, jako dodatek do przystawek i do dań głównych. Chleb często służy również za sztućce - powszechne jest jedzenie posiłku chlebem zwijanym w małe łyżeczki do nabierania pasty warzywnej, kawałków mięsa, gulaszu czy sałatki.
  
Przyprawy - wiele z nich przybyło do krajów arabskich z karawanami sunącymi z Indii. Już w czasach dawnych dodatek przypraw był urozmaiceniem dość monotonnych posiłków wędrujących beduinów. Aromatyczne przyprawy, by wymienić tylko te najpopularniejsze - kumin, kardamon, tymianek (zaatar), sumak, mięta, pieprz czarny, cynamon - bez nich nie ma współczesnej arabskiej kuchni. Dziś w sklepach znajdziemy również ogromną liczbę mieszanek skomponowanych do dań kuchni arabskiej - do falafela, do szawarmy, do kibbe, etc. Jest to wygodny sposób doprawiania dań.

Kuchnia arabska bez tahini? Nie-moż-li-we! ;) Pasta z nasion sezamu to jeden z najbardziej popularnych dodatków do dań. Najpopularniejszy bliskowschodni sos tahini, hommos, mtebbal nie istnieją bez dodatku tahini. Melasy owocowe (z granatów, z winogron, karobowa, daktylowa, morwowa) to nie tylko zagęszczony sok będący pysznym dodatkiem do deserów. To również składnik sosów, marynat, dressingów.  

Arabowie uwielbiają słodycze. Uwieńczeniem tradycyjnego arabskiego, szczególnie świątecznego, posiłku są owoce i różne rodzaje ciast, ciasteczek, deserów. Wszystkie słodkie, z wyraźnym aromatem miodu, wody różanej, wody z kwiatów pomarańczy, z dodatkiem orzechów i bakalii. 


Herbata dla mieszkańca krajów arabskich to napój podstawowy. Pijana w maleńkich szklaneczkach do posiłku, zwykle jest dość słodka. Czasem (w zależności od kraju) z dodatkiem mięty czy mleka. Popularnym napojem do posiłku jest również woda. Często z miętą, cytryną, szczególnie w upał ma orzeźwiające działanie. Kawa jest napojem uwielbianym przez Arabów. Proces przygotowania kawy to czynność pełna celebracji. Kawę pija się z maleńkich filiżanek bez uszka. Zwykle jest słodka. Często z dodatkiem kardamonu. Aromat arabskiej kawy na długo pozostaje w nozdrzach.



Mając okazję bycia zaproszonym do arabskiego domu na filiżankę kawy nigdy nie odmawiajmy. Zjedzenie posiłku czy choćby wypicie filiżanki kawy czy herbaty w domu arabskim daje okazję do posmakowania autentycznych arabskich smaków i aromatów i na długo pozostaje w pamięci. 

cdn. :)

Paluchy z ciasta youfka

Nasze dzieci uwielbiają paluchy, które w prosty i szybki sposób można przygotować z gotowego ciasta youfka (yufka). Z nadzieniem lub bez niczego. Kilka składników i trochę czasu na zwijanie ruloników. Można zaprosić dzieciaki do zabawy w gotowanie. Tu nie da się niczego popsuć ;)


Ciasto (chleb) youfka, yufka to ciasto z mąki pszennej, wody i soli. Wałkowane w cienkie placki i wypiekane w specjalnych piecach, potem podsuszane i przechowywane do dalszego użycia. Półprodukt do przygotowania dań głównie w kuchni tureckiej. Przed użyciem ciasto należy nieco nawodnić przez rozpylenie wodnej mgły lub przykrycie płatów ciasta wilgotną ściereczką.
Youfka to baza do przygotowania np. potrawy o nazwie borek - jest to rodzaj zapiekanki w różnej formie, nadziewanej mięsem, serem warzywami. Dania z ciasta youfka mogą być przygotowywane w piekarniku lub na głębokim tłuszczu.

Oczywiście ciasto youfka można przygotować w domu. Ale męczący proces wałkowania dość skutecznie może zniechęcić do tego zadania i znacznie wygodniej jest sięgnąć po gotowy produkt - ciasto youfka w płatach w arabskie.pl :)

A paluchy z youfki oprócz tego, że uwielbiają je dzieci, świetnie nadają się na przekąskę na spotkania ze znajomymi czy dodatek do czystych zup.

Składniki


Przygotowanie
Ciasto wyjąć z opakowania i zostawić na kilkanaście minut pod wilgotną ściereczką.
Pociąć na dowolne kształty. U mnie były to prostokąty wielkości ok. 25 x 15 cm.
(Ważne by ciasto, z którym aktualnie nie pracujemy leżało pod ściereczką, by nie wysychało).
Każdy prostokąt cieniutko posmarować rozpuszczonym masłem, położyć plasterek sera żółtego i zrolować dość ciasno w postać palucha. Inny wariant - na posmarowanej masłem powierzchni rozsypać ziarna czarnuszki, sezamu czy inne przyprawy. Zamiast samego masła można przygotować masło z dodatkiem pogniecionego czosnku - otrzymamy aromatyczne paluchy czosnkowe. Krem chrzanowy również świetnie się sprawdzi.
Dla dzieci można przygotować paluchy z... nutellą lub innym kremem czekoladowym czy orzechowym. Nie używamy wówczas masła do smarowania ciasta. Krem wystarczy.


Zwinięte paluchy układamy na blasze na papierze do pieczenia i po wierzchu smarujemy rozpuszczonym masłem. Posypujemy ulubioną posypką - te wytrawne grubą solą, czarnuszką, sezamem. Te na słodko posypką kolorową lub grubym cukrem.


Pieczemy ok 15-20 minut w temp. ok 170-180 st. C do uzyskania złotego koloru paluchów.
Pyszna, chrupiąca, delikatna przekąska dla dużego i małego - mniam.



Saha ła hana!
Smacznego :)